食品のカラクリ「肉」のヒミツ

宝島ｓｕｇｏｉ文庫　Ａへー１ー４８

宝島社
別冊宝島編集部　

• 価格: 482円（本体438円＋税）
• 発行年月: 2008年09月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784796665773

内容情報

[BOOKデータベースより]

身近な食べ物にまつわる、知られざる事実と食品業界の裏側にフォーカスした『食品のカラクリ』第２弾は、みんな大好き「肉」のヒミツ。やっぱり気になるＢＳＥ問題から、偽装問題で脚光を浴びた「ブランド和牛」の裏事情、激安外食メニューの安値のカラクリ、豚を使わないとんこつスープのヒミツ、食肉と添加物の切っても切れない関係など、“おいしさの主役”たちの意外な作られ方と食肉業界の舞台裏を徹底解説。

第１章　牛肉のヒミツ（米国でまだ売っている「やばい肉」―ＢＳＥ問題；アメリカ人は食べない「ショートプレート」―牛丼　ほか）
第２章　豚肉のヒミツ（「偽装」が止まらぬ“黒い話”―黒豚；輸入ものにシフトされる「業務用」―トンカツ　ほか）
第３章　鶏肉のヒミツ（業界を襲う「悪い連鎖」―フライドチキン；誰も知らない「銘柄鶏」と「地鶏」の違い―地鶏　ほか）
第４章　知られざる肉のヒミツ（「サクラ肉」もほとんどが輸入？―馬肉；「第四の食肉」の危うい運命―ダチョウ肉　ほか）
第５章　おいしさのタブー（「牛乳」はやっぱり体に悪いのか；「刺身」で食べても大丈夫というスーパーポークの作られかた　ほか）