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ガトーショコラの技術

人気パティスリー&人気レストラン

旭屋出版
旭屋出版書籍編集部 

価格
4,180円(本体3,800円+税)
発行年月
2020年09月
判型
B5
ISBN
9784751114247

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内容情報
[BOOKデータベースより]

PONY PONY HUNGRY
L’atelier MOTOZO
Avril de Bergue
p^atisserie usagui
PRESQU’ILE chocolaterie
Cake Sky Walker
Patisserie Camelia Ginza
ma biche
Ma Pri`ere
UN GRAIN〔ほか〕

[日販商品データベースより]

人気パティスリーのガトーショコラと、
評判レストランのガトーショコラのアシェット・デセールを、
その作り方のプロセス写真と共に解説します。

チョコレートの選び方、味の構成・組み立ての考え方、
ガトーショコラのバリエーションの考え方。
アシェット・デセールでのガトーショコラの盛り合わせ方、ソースの合わせ方。

看板商品のガトーショコラのほか、
シーズンで変えるガトーショコラ、
コースの内容で変えるデザートのガトーショコラなど、
シェフの考え方とともに取材させていただきます。

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