ショートケーキの技術

人気パティスリー１７店・４３品の配合と製法、味づくりの考え方

旭屋出版
旭屋出版書籍編集部　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2021年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751114506

内容情報

[BOOKデータベースより]

特別インタビュー『パティスリーＳＡＴＳＵＫＩ』に学ぶ“スタンダード”を進化させる、ショートケーキの「創り方」（ホテルニューオータニグランシェフ・中島眞介）
Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｌｅｓ　Ｔｅｍｐｓ　Ｐｌｕｓ（パティスリーレタンプリュス）
Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｌｅｓ　Ａｎｎ´ｅｅｓ　Ｆｏｌｌｅｓ（パティスリーレザネフォール）
Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｅｔｉｅｎｎｅ（パティスリーエチエンヌ）
ｍａ　ｂｉｃｈｅ（マビッシュ）
Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　ＬＡ　ＶＩＥ　ＤＯＵＣＥ（パティスリーラ・ヴィ・ドゥース）
Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　ＨＩＮＮＡ（パティスリーヒンナ）
Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｃｈｏｃｏｌａｔｅｒｉｅ　Ｃｈａｎｔ　∂’Ｏｉｓｅａｕ（シャンドワゾー）
ＰＯＩＲＥ（ポアール）
Ｌ’ＡＵＴＯＭＮＥ（ロートンヌ）〔ほか〕

[日販商品データベースより]

日本のケーキショップで欠かすことのできない定番アイテム、「ショートケーキ」。
近年、高級なブランド苺や高品質な生クリームが流通するようになり、
店によって個性を打ち出せるケーキになりました。

本書では、地域に根を張った人気実力店17店のシェフを取材し、
十人十色のショートケーキ43品を、詳細なレシピと共に紹介しています。

旬のフルーツやチョコレートを主役にしたショートケーキも登場し、
“奥深く”“新しい”ショートケーキの世界へと誘います。