- 食材と調理の科学 改訂新版
-
食べ物と健康
- 価格
- 2,530円（本体2,300円＋税）
- 発行年月
- 2014年04月
- 判型
- Ｂ５
- ISBN
- 9784874923191
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[BOOKデータベースより]
１章 調理の意義
２章 食品の成分と調理変化（植物性食品；動物性食品；その他の食品）
３章 調理操作と調理機器（非加熱調理操作；加熱調理操作；調味操作；エネルギー源と調理機器）
４章 調理と食生活（食文化と料理様式；食べ物のおいしさと評価）