調理の科学

基礎から実践まで

学文社
吉田勉（栄養学）　高崎禎子　小林理恵　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2020年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784762029684

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　調理とは
第２章　食生活と健康
第３章　調理とおいしさ
第４章　調理と安全
第５章　調理と栄養、機能的利点
第６章　調理と環境
第７章　調理操作
第８章　調理操作による化学的、物理的、組織的変化
第９章　調理と食文化
第１０章　食事設計

[日販商品データベースより]

調理を行う際の基礎的な内容から、実際に対象者を考えて食べ物を調製する力を身につけて
実践できるようになるために、環境や食文化の知識も修得したうえで、さまざまな対象者に対する
食事設計ができるように配慮して内容を構成。
災害時の食についても新しい視点として取り入れた。管理栄養士国家試験ガイドラインに対応するテキスト。

栄養士･管理栄養士を目指す学生の方にはもちろん、食に関わる現役の職業人にも役立つ内容。
また食に関心ある多くの人々にも興味深い知見を提供する１冊。

【執筆者】
吉田 勉、小林理恵、七尾由美子、高崎禎子、佐川まさの、山中なつみ、片平理子、大石恭子、佐藤瑶子、
荒井恵美子、野中春奈、土屋京子、岩田惠美子、笠岡宜代、原田萌香