医療・介護法人のためのセントラルキッチンの計画と運用

幸書房
吉田雄次　右田俊幸　定司哲夫　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2013年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784782103746

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　医療・介護における食事サービスと環境
第２章　医療・介護法人経営とセントラルキッチン事業の検討
第３章　セントラルキッチン建設と事業計画
第４章　セントラルキッチン・サテライトキッチンの基本システムと衛生管理
第５章　セントラルキッチン・サテライトキッチンの設計・建設時の業務
第６章　創業時までに必要な実務者の事前準備
第７章　運営及び立ち上げ時の業務
第８章　セントラルキッチン及びテサライトの事例

[日販商品データベースより]

医療・福祉法人の給食経営は、高齢社会に直面して、抜本的な変革が模索されています。慢性疾患等を抱える患者の方の療養環境が、医療費の抑制の中で、病院から地域施設へ、そして在宅へと移ってきています。そうした方々への適切な食事の提供をどうするか、大きな問題です。こうしたことに対処するため、病院食の経験をもつ医療・介護法人が、そうしたニーズに応える院外調理施設の一形態としてのセントラルキッチンの設立に大きな期待と関心を持たれています。
本書は、手探りながらもそうした関心に形と方向を示すために、これまでに得られた貴重な経験を一般化したものです。
これからの新しい動きに対して、本書がその指針となることを期待してやみません。