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[BOOKデータベースより]
第１編 食品製造基盤技術（流動・輸送；加熱・冷却・凍結・解凍 ほか）
[日販商品データベースより]第２編 食品品質保持・安全技術（鮮度・品質の評価と保持；包装 ほか）
第３編 食品物性（ＳＩ（国際）単位系と単位換算表；食品および食品素材の基本的物性 ほか）
第４編 食品製造操作・プロセス設計（グルタミン酸ナトリウムの単離精製；粉ミルクプロセスの設計 ほか）
食品工学を体系的に解説した初の便覧。食品の研究、開発、製造に携わる研究者・技術者に役立つ必携の書。食品製造基盤技術、食品品質保持・安全技術、食品物性、食品製造操作・プロセス設計の４部構成。