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[BOOKデータベースより]
食品と工学
[日販商品データベースより]食品工学の基礎計算
物質収支・エネルギー収支
殺菌
伝熱
凍結と解凍
濃縮
平衡と物質移動
蒸留
抽出
流動
撹拌と乳化
レオロジー
固液分離
膜分離
吸着と洗浄
乾燥
保存
バイオリアクター
主な食品加工装置とプロセス
日本食品工学会が総力をあげて編集した食品工学テキストの決定版。〔内容〕食品工学とは/物質収支・熱収支/殺菌/伝熱/平衡と物質移動/抽出/レオロジー/洗浄/調湿と乾燥/付録(おもな食品加工装置の紹介,数学的基礎,物性値表)他