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[BOOKデータベースより]
モリ ヨシダ MORI YOSHIDA モンブラン
[日販商品データベースより]プリズム ラボ PRISM LAB モンブラン
プリズム ラボ PRISM LAB ロリポップ モンブラン KITOYUZU
ナカザワニュウギョウ 中沢乳業 NAKAZAWA 和栗のモンブラン
ナカザワニュウギョウ 中沢乳業 NAKAZAWA モンブラン ドゥース
リブ チョコレート RIB CHOCOLATE モンブランショコラ
アディクト オ シュクル Addict au Sucre モンブラン
リョウラ Ryoura モンブラン
アンフィニ INFINI 和栗のモンブラン
アトリエコータ ATELIER KOHTA モンブラン
パティスリィ ドゥ・ボン クーフゥ p^atisserie de bon coeur モンブラン
トレカルム TR`ES CALME モンブラン
カハナ Ka ha na‐菓葉絆‐ モンブラン
パティスリー レザネフォール P^atisserie Les ann´ees folles ショコラモンブラン
パティスリー ユウ ササゲ P^atisserie Yu Sasage モンブラン
アヴランシュ・ゲネー Avranches Guesnay Mont‐Blanc
パティスリー サロン・ドゥ・アミティエ神楽坂 P^atisserie Salon de th´e Amiti´e Kagurazaka Mont‐Blanc(モンブラン)
エクラデジュール ´Eclat des Jours モンブラン
パティスリー アルカション Patisserie Arcachon モンブラン
アツシ ハタエ Atsushi Hatae モンブラン
多くのパティスリーでベスト3の人気に入るモンブラン。
定番のほかに、季節限定の和栗モンブランやバリエーションを出す店もあり、
また、スタイルでも個性をアピールするモンブランも目立ってきた。
その中で、評判の高いモンブランの、その土台のメレンゲやサブレの作り方、
モンブランクリームの作り方などを紹介。21人のシェフのモンブランの組み立て方と飾り方、
モンブランの味づくりの構成の考え方、素材選びの視点なども解説します。