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[BOOKデータベースより]
PONY PONY HUNGRY
[日販商品データベースより]L’atelier MOTOZO
Avril de Bergue
p^atisserie usagui
PRESQU’ILE chocolaterie
Cake Sky Walker
Patisserie Camelia Ginza
ma biche
Ma Pri`ere
UN GRAIN〔ほか〕
人気パティスリーのガトーショコラと、
評判レストランのガトーショコラのアシェット・デセールを、
その作り方のプロセス写真と共に解説します。
チョコレートの選び方、味の構成・組み立ての考え方、
ガトーショコラのバリエーションの考え方。
アシェット・デセールでのガトーショコラの盛り合わせ方、ソースの合わせ方。
看板商品のガトーショコラのほか、
シーズンで変えるガトーショコラ、
コースの内容で変えるデザートのガトーショコラなど、
シェフの考え方とともに取材させていただきます。