給食経営管理論 新版改訂

Ｎブックス　

建帛社
朝見祐也　名倉秀子　松崎政三　

• 価格: 3,190円（本体2,900円＋税）
• 発行年月: 2025年01月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767907642

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本人の食事摂取基準（２０２５年版）準拠。

序章　本書を学ぶにあたって
第１部　給食・給食経営管理の概念と概要（給食の概要；給食施設の特徴と管理栄養士・栄養士の役割；給食経営管理の概要）
第２部　給食の運営管理（オペレーション管理）（栄養・食事管理；品質管理；食材料管理　ほか）
第３部　給食のマネジメント業務（マネジメントの概念；組織構造；システム構築　ほか）
資料

[日販商品データベースより]

管理栄養士養成課程教科書。実践の場で役立つ学びを重視し、管理栄養士が実際の現場で直面する「マネジメントの手法」をわかりやすく説く。大きく変化する給食を取り巻く環境について、最新の情報を提供。