調理科学 第５版

Ｎブックス　

建帛社
森高初惠　佐藤惠美子　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2021年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767906645

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　食べ物と環境（食べ物の機能；食べ物の変遷；食べ物と環境）
第２章　嗜好の要因と評価（嗜好性の要因；おいしさの評価方法）
第３章　調理操作と調理機器（調理操作の基礎；調理操作の種類；調理用器具・機器；新調理システム）
第４章　食事設計（献立と食事設計；食品成分表と献立；献立作成の条件と手順；食環境）
第５章　食品素材の調理機能（食品成分の調理特性；植物性食品；動物性食品；抽出食品素材；調味料・香辛料・嗜好品）

[日販商品データベースより]

栄養士・管理栄養士養成課程教科書。
食事摂取基準2020年版，食品成分表2020年版に沿い，その他最新知見に基づく必要な改訂を行った。