佐々木敏のデータ栄養学のすすめ

氾濫し混乱する「食と健康」の情報を整理する

女子栄養大学出版部
佐々木敏　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2018年02月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784789554497

内容情報

[BOOKデータベースより]

栄養疫学の第一人者が語る食の真実・３３話。

第１章　健康的な食事？その舞台裏に真実を探る（“モンゴル”赤い食べ物と白い食べ物；野菜―「１日に３５０ｇ」の根拠はどこにあるのか？　ほか）
第２章　ビタミン　不安と誤解の根拠を探る（“メキシコ・マラウイ・アメリカ南部”とうもろこしの光と影；ビタミンＡ―夜盲症とヒマラヤの白い目玉焼き　ほか）
第３章　無機物（ミネラル）　過剰反応と無関心の構造（“バングラデシュ”赤い井戸とヒ素汚染；カドミウムとヒ素―日本のお米は危ないか？　ほか）
第４章　炭水化物・糖　伝統と流行と科学のはざまで（“ペルー”インカの本当の黄金；低糖質ダイエット―糖尿病の予防と管理に有効か？　ほか）
第５章　データ栄養学の時代　「事実」は「思う」よりも重い（“ギリシャ”地中海食はなぜ世界の健康食になれたのか？；「思う」より「事実」―減塩パンはおいしくないか？そして、売れないか？　ほか）