日本料理野菜調理ハンドブック

基本の下処理・切り方・味つけ

柴田書店
奥田高光　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2016年08月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784388062423

内容情報

[BOOKデータベースより]

野菜づかいは基礎の基礎。若い調理師のために。

第１章　野菜調理の基本（野菜調理の道具；むきもの飾り切りの道具；基本の包丁使い；基本の切り方；飾り切り図鑑；野菜の基本調理；だし・合せ調味料）
第２章　春夏秋冬の野菜便覧（春；夏；秋；冬）

[日販商品データベースより]

包丁の使い方、日本料理特有の基本の切り方といった包丁づかいを詳解し、アク抜き、下ゆでなどの野菜調理の基本を丁寧に解説。また、野菜を季節で分類し、下処理、切り方、味つけの基本をプロセス写真を使って紹介。