焼く

日本料理素材別炭火焼きの技法

柴田書店
奥田透　

• 価格: 3,520円（本体3,200円＋税）
• 発行年月: 2013年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388061631

内容情報

[BOOKデータベースより]

１章　基本（焼きものの仕込み；焼きもののつけ地；炭の扱い；炭火焼きの道具　ほか）
２章　魚介（鮎女魚―木の芽味噌焼き；あおりいか；赤むつ―実山椒焼き；鰺―尾頭付き　ほか）
３章　肉と野菜（牛肉ひれ―塩焼き；牛肉いちぼ―塩焼き；牛肉もも（味噌幽庵焼き；たたき）；牛肉（赤肉品種）サーロイン―塩焼き　ほか）

[日販商品データベースより]

炭火で焼いた焼きものには、格別の味と食感がある。熟練した技術が必要とされる炭火焼きの基本技術と素材ごとの焼き方を、詳細な写真と科学的視点から解説した、日本ではじめての炭火焼きのための技術書。