製菓原材料入門 改訂版

食品知識ミニブックスシリーズ　

日本食糧新聞社 東京官書普及
早川幸男（甘味食料品研究）　

• 価格: 1,320円（本体1,200円＋税）
• 発行年月: 2014年07月
• 判型: Ｂ４０
• ISBN: 9784889272390

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　製菓原材料とその役割（科学技術の発展と食品素材；製菓原材料の役割　ほか）
２　製菓原材料の種類と特性（甘味材料（糖質系）；甘味材料（非糖質系）　ほか）
３　製菓原材料と衛生管理
４　製菓原材料と表示（表示に関与する法規類；義務表示と原材料）