- はじめての食品加工技術
-
- 価格
- 2,530円（本体2,300円＋税）
- 発行年月
- 2008年12月
- 判型
- Ａ５
- ISBN
- 9784769342229
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[BOOKデータベースより]
第１章 食品加工の始まり（食品加工技術の分類；食品保存技術 ほか）
第２章 固形食品の加工技術（粉砕技術；混ぜる・捏ねる技術 ほか）
第３章 水分の多い食品の加工技術（凝固技術；冷凍技術 ほか）
第４章 微生物利用技術（醸造技術；濾す技術 ほか）
第５章 品質管理技術（品質保証期間の設定方法；環境保全 ほか）