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[BOOKデータベースより]
１章 食品製造の意義と位置づけ
２章 食品の変質
３章 保蔵・加工の原理
４章 食品の加工各論
５章 品質規格と表示
６章 新しい加工食品と技術
７章 主な食品の製造工程