トウガラシ 改訂増補

辛味の科学

幸書房
岩井和夫　渡辺達夫　

• 価格: 6,600円（本体6,000円＋税）
• 発行年月: 2008年10月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784782103234

内容情報

[BOOKデータベースより]

この書物はトウガラシ、特にその辛味成分について、生物学的、化学的、生化学的、生理学的ならびに食品学的に系統的に纒められた世界でも初めての専門書である。

緒言　トウガラシの歴史と辛味
第１章　トウガラシの生物学
第２章　トウガラシの辛味成分の化学
第３章　辛味の化学構造とレセプター
第４章　植物体における辛味成分―カプサイシンおよび同族体の生合成と代謝
第５章　動物体におけるカプサイシンおよび同族体の吸収と代謝
第６章　辛味成分の生理作用
第７章　カプサイシンおよび同族体の生理活性研究の展望
第８章　食生活と辛味
特別寄稿　日本産トウガラシの生産事情

[日販商品データベースより]

2000年のはじめに初版を発行し、その後「辛くないトウガラシ」というキャッチフレーズで、ダイエット食品なども開発され、辛みの科学は実用の段階に入った。今回、初版を大きく改改訂し、新しい知見を盛り込み、世界の珍しいトウガラシの小図鑑を巻末に付けて、決定版とも言える内容の充実を図った。