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[BOOKデータベースより]
刺身の角がピシッと決まる包丁の切り方は？吸い物の汁をにごらせないようにするには？魚の姿焼きを焦がさずにきれいに焼くには？こんな料理が失敗しないコツを一冊に。
調理道具の使い方
[日販商品データベースより]庖丁の使い方
食材の保存法
食材の下処理
冷凍魚・養殖魚の吸い方
だしの引き方
汁ものの仕立て方
魚の焼き物
煮物料理
酢の物・和え物
混同しやすい料理用語の意味
和食の合わせ調味料便覧
和食の基本的な仕事におけるちょっとしたコツ、技術の要点を１冊に。調理道具の使い方をはじめ、だしの引き方、煮物料理の調理ポイント、季節ごとの酢の物・和え物、混同しやすい料理用語の意味などを解説。