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[BOOKデータベースより]
人気の天然酵母パン「元種」づくり(レーズン種の作り方(東京・上野『ナガフジ』);レーズン種の作り方(東京・新宿『峰屋』) ほか)
[日販商品データベースより]人気店に学ぶ天然酵母パンの作り方(天然酵母レーズンパンの作り方(東京・上野『ナガフジ』);バゲット・カンパーニュの作り方(東京・梅ヶ丘『ラ・フーガス』) ほか)
評判の天然酵母パンいろいろ(定番パンの仲間;甘いパン・お菓子の仲間 ほか)
天然酵母パンで人気の店の魅力(『パン工房パンジャミン』(埼玉・南浦和);『マザーズ・ベーカリー』(神奈川・藤沢) ほか)
天然酵母とは、自然界の微生物をパンづくりに適するように培養したもの。今話題の酵母にはフルーツや穀物、酒麹などがある。本書は天然酵母を個性的に使った人気店の技と、評判の天然酵母パンの数々を紹介する。