プロの仕事が身につく和食の庖丁技術 増補版

野菜の飾り切り・むきものの技術

旭屋出版
旭屋出版　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2016年05月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751111987

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　和食の庖丁技術―口絵カラー
第２章　和庖丁の基礎知識
第３章　野菜の基本の切り方と飾り切りの技術
第４章　野菜のむきものの技術
第５章　魚のおろし方の技術
第６章　刺身の切りつけと活造り・姿盛りの技術
第７章　庖丁の技術を高める知識

[日販商品データベースより]

平成１３年刊「わかりやすい和食の包丁技術」をベースに、１８年刊「むきものの技術」の掲載内容を合わせて加筆、１冊にまとめた書。四季折々の野菜類の飾り切りやむきものの多彩なバリエーションなどを紹介する。