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[BOOKデータベースより]
本書では、これまで受け継がれてきた魚介料理に加えて、新しい技術と工夫を盛り込んだ創作魚介料理を多数収録した。
第１章 酒肴
[日販商品データベースより]第２章 和え物・サラダ・寄物・刺身
第３章 椀物
第４章 焼物
第５章 煮物・炊合・鍋仕立て
第６章 揚物
第７章 蒸物
第８章 ご飯・汁物
８０種以上の魚介を使いつくした魚介の日本料理を、酒肴からご飯まで２０３品紹介。魚に始まり魚に終わる、魚づくしのレシピ集。伝統的料理に西洋や中国の技法も取り入れた、新しい味を見つける助けとなる１冊。