給食マネジメント論

Ｄａｉーｉｃｈｉ　Ｓｈｕｐｐａｎ　ｔｅｘｔｂｏｏｋ　ｓｅｒｉｅｓ　

第一出版（千代田区）
鈴木久乃　太田和枝　定司哲夫　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2004年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784804110455

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、実情を踏まえ、管理栄養士・栄養士教育の教科書として活用することを目的に編集した。また、すでに現場で活動している管理栄養士・栄養士が、求められている栄養管理を実施しながら、給食の総合的な経営に役立てることを念頭においた。編集の過程では、実践で活躍する方々を中心に、これからの給食経営に必要な事項についての議論を重ねながら、刊行の運びとなった。

第１部　給食の経営管理（給食の経営；経営管理の基本　ほか）
第２部　給食経営情報と活用（給食におけるマーケティング情報の活用；給食における顧客管理　ほか）
第３部　給食経営計画の展開とポイント（栄養・食事計画と生産管理；提供サービス計画　ほか）
第４部　給食経営の実際（各種給食施設の経営；病院給食　ほか）