わかりやすい和食の包丁技術

プロの仕事が確実に身につく！

旭屋出版
旭屋出版　

• 価格: 3,190円（本体2,900円＋税）
• 発行年月: 2001年12月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751102794

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は庖丁に関する、知識や技術を七章に分けて紹介。庖丁の技術が生む野菜や魚介の切り口の冴えや、和庖丁の種類と特徴、和庖丁の中の基本の三種類の庖丁に関しての基礎知識や持ち方、姿勢、基本の三種類の和庖丁を実際に使っていくために必要な技術、庖丁の手入れの仕方やまな板など、庖丁に関係する周辺知識を解説する。

第１章　和食の庖丁技術（口絵カラー）
第２章　和庖丁の基礎知識
第３章　野菜の基本の切り方と飾り切りの技術
第４章　野菜のむきものの技術
第５章　魚のおろし方の技術
第６章　刺身の切りつけと活造り・姿盛りの技術
第７章　庖丁の技術を高める知識

[日販商品データベースより]

包丁に関する知識を７章に分けて紹介。和包丁の基礎知識から野菜の基本、飾切り、魚のおろし方、刺身の切りつけ包丁の手入れまでを、豊富な写真と丁寧な解説で述べる、プロのための１冊。