居酒屋の魚介料理

旭屋出版
志の島忠　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 1998年12月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751101452

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書の構成は、「刺身・海鮮サラダ」「和え物・酢の物」「焼き物・炊め物・揚げ物」「煮物・蒸し物」と調理法別ですが、最終章では「宴会・パーティで喜ばれる料理の数々」として、テーマごとに料理を紹介しています。また第１章から第４章の章末には、つけ醤油とドレッシング、和え衣と合わせ酢、焼きダレと揚げ衣、だしの引き方と煮汁など、調理の基本的な事柄をまとめました。

刺身・海鮮サラダ（鯛の刺身；鯛の味噌漬けはさみ　ほか）
和え物・酢の物（鯛の白和え；スモークサーモンの三つ葉巻き　ほか）
焼き物・炊め物・揚げ物（サワラの西京焼き；白身魚の田楽　ほか）
煮物・蒸し物（マグロのしぐれ煮；カニとカジメの酢煮　ほか）
宴会・パーティで喜ばれる料理の数々（サケと山菜の揚げ物盛り合わせ；サケのソテーレモンソースかけ　ほか）