弁当の料理と仕出し重 縮刷版

新しい日本料理

旭屋出版
志の島忠　

• 価格: 4,180円（本体3,800円＋税）
• 発行年月: 2016年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751111901

内容情報

[BOOKデータベースより]

四季の弁当仕立て―“会席弁当・点心”春夏秋冬
伝統の“蓋もの”弁当―略、小膳を彩る弁当の器と“型”
現代趣向の“平もの”弁当―酒肴膳、軽食にお勧めの器使い
弁当が映えるご飯と添えの一品―特選変わりご飯、吸いものなど
仕出し重と折り詰め―正月重、慶弔各趣向の註文折り
弁当の器と料理、美しい盛りつけ―代表的な器と盛りつけの手順
弁当の料理の調理―作り方と基礎知識

[日販商品データベースより]

“料理店が作る弁当仕立てのひと膳”を柱に、弁当の第一の特色である蓋付きの器の様々、そして座敷で食べさせる弁当仕立てならではの、平ものの仕立てを通して、弁当スタイルの料理の変化に富んだ可能性を探る。