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[BOOKデータベースより]
本書の内容は食品工業技術の教科書・講義資料として、次の４点を収録事項とする。わが国における主要な食品の加工製造業の現状。食品についての加工原理と基礎知識についての概説。最新の製造工程の概略。現在使用されている主要な製造機械の解説。
第１編 加工製造技術（穀類の一次加工品；穀類の二次加工製品；デンプン製造といも類加工品；植物タンパク質食品 ほか）
第２編 保蔵・流通技術（食品の変質要因；濃縮、乾燥；塩蔵；冷蔵、冷凍 ほか）