新食品理化学実験書

三共出版
高野克己　渡部俊弘　内野昌孝　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2016年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784782707425

内容情報

[BOOKデータベースより]

１章　実験を始めるにあたって（実験の心得；必要な基礎知識と初歩的な器具、機器の取り扱い　ほか）
２章　食品の一般成分の分析（食品の一般分析とは；試料の採取・均一化・保存　ほか）
３章　食品分子の理化学特性試験（タンパク質・アミノ酸；デンプン　ほか）
４章　食品の各種分析（容量分析法；食品の品質に関わる酵素の活性測定　ほか）
５章　コメの品質評価（外観観察；水分含量の測定　ほか）

[日販商品データベースより]

食品分析に取り組む入門書として、実験ノートの取り方からエクセルによるグラフ作成、食品成分の分析、理化学特性試験、品質評価まで系統的に記述。実験操作はフローチャートを多く用いて図示する。

＋ 主要目次 ＋
実験を始めるにあたって
食品の一般成分の分析
食品分子の理化学特性試験
食品の各種分析
コメの品質評価