この商品をご覧のお客様は、こんな商品もチェックしています。
- 食品製造に役立つ食品工学事典
-
価格：8,800円（本体8,000円＋税）
【2020年12月発売】
- 食品衛生検査法 ビジュアル版
-
価格：7,480円（本体6,800円＋税）
【2013年11月発売】
- 食品工学
-
価格：3,740円（本体3,400円＋税）
【2012年04月発売】
- 食品表示基準対応早わかり食品表示Ｑ＆Ａ
-
価格：4,400円（本体4,000円＋税）
【2018年09月発売】
のマークが目印です。
[BOOKデータベースより]
本書には、ＨＡＣＣＰ導入の前提となる４業種の施設・設備、従業員、使用水や製造環境までを含めた幅広い自主衛生・微生物管理事項が示されている。また、製造工程のみならず、製品保管施設、配送、販売、小売店、あるいは消費者サイドまでと流通における管理基準がきわめて詳細に示されている。
１編 総論（食品工業における微生物制御―序論；施設・設備；作業者の衛生管理）
２編 各論（食肉加工品；冷凍食品；漬物；惣菜）