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[BOOKデータベースより]
本書は食品成分表を中心展開し、かつ管理栄養士国家試験の傾向も踏まえ、有用な、特徴のある、活用しやすいコンパクトなものにし、時代に応え得る適切なテキストになるよう努めた。
第１編 食品学総論（食品成分表と食品の分類；食品成分とその変化；食品の嗜好成分とその変化）
第２編 食品学各論（植物性食品；動物性食品；甘味料・調味料・香辛料・嗜好品；微生物利用食品；食品の安全性と選び方・扱い方）