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[BOOKデータベースより]
食の欧米化、食品添加物、飽食時代、ファーストフード等、近年、食文化において日本では劇的な変化が起こりました。増加し続ける糖尿病をはじめ、アトピー性皮膚炎、うつ病、花粉症、精子の数の減少、メタボリック症候群など、数々の現代病は、食の変化により、発症したともいわれています。そして、今やすべての人が生活習慣病予備軍となりました。これらは今の日本人の食生活、いや、「食」そのものに原因があり、元をただせば日本人の「ＤＮＡ」自体に危機が起きていると考えられます。本書は日本人の食をたどることにより、未来に向けた解決策を探りました。
第１章 ここにきて大きく変わった日本人の食と健康（人生において何よりも大切なのは健康だ；沖縄男性の平均寿命が２６位と一気に下がった ほか）
[日販商品データベースより]第２章 日本人の主食がコメになった理由（コメの食味が日本人の「ＤＮＡ」を作った；コメ食を支える発酵食品 ほか）
第３章 「和食」が変わる、日本人のＤＮＡが変わる（茶碗のサイズが教えてくれる日本人の主食；忙しい江戸の町が生んだ「外食」 ほか）
第４章 壊れていく日本人の「ＤＮＡ」を守るために（戦後の栄養改善で病気は減った？それとも増えた？；歩かないことから起きるさまざまな弊害 ほか）
第５章 今日からはじめる７つの方法（コメを食べよう；発酵食品を食べよう ほか）
糖尿病、うつ病、花粉症など、数々の現代病は、日本人の食そのものに原因があり、元をただせば日本人のＤＮＡ自体に危機が起きていると考えられる。日本人の食を辿ることにより、未来に向けた解決策を探る。