韓国料理大全

韓国全道の伝統料理、郷土料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ１０５

誠文堂新光社
結城奈佳　李善愛　

• 価格: 3,520円（本体3,200円＋税）
• 発行年月: 2025年05月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416623930

内容情報

[BOOKデータベースより]

韓国料理は、気候や風土、地域の暮らしに根ざした奥深い食文化です。本書では、チゲやナムルなどの定番から地方に伝わる郷土料理、宮中料理、北朝鮮由来の料理まで１０５品を紹介しています。本場の味を日本で手に入る食材で作れるものも多いので、実際に作ってみて欲しいと思っています。屋台グルメや行事食なども掲載されており、これを機に日常に韓国料理を取り入れるきっかけにもなることを願っています。

第１章　肉・魚料理
第２章　スープ・鍋料理
第３章　ご飯と麺
第４章　ジョン・ナムル
第５章　保存食
第６章　デザート・ドリンク

[日販商品データベースより]

今、若い人に最も人気のある海外の料理といえば韓国料理。今までの焼肉やスンドゥブ、ビビンバのイメージだけでなく、本場で人気の韓国料理を10５点紹介。わかりやすく、肉、魚のメイン料理、スープ、チゲの鍋物など料理別に章をまとめ、四季折々の食材を使って韓国の一年の味を載せています。特にコラムでは韓国料理に必要不可欠な食材を詳しく説明。本場韓国の料理がわかる本。

主なCONTENTS
韓国の基礎知識／韓国の歴史／韓国の地方を知る
京畿道（キョンギド）／江原道（カンウォンド）／忠清道（チュンチョンド）／慶尚道（キョンサンド）／全羅道（チョンラド）／済州島（チェジュド）
韓国料理の基礎知識

第１章　肉・魚料理
ソウル式プルコギ／タッカルビ／テジコギスユッ（ゆで豚）／チャプチェなど

第２章　スープ・鍋料理
タッカンマリ（鶏一羽鍋）／ナッコプセ（タコとホルモンとエビの鍋）／サムゲタン（参鶏湯）／キムチチゲ（キムチ鍋）など

第３章　ご飯と麺
キムパッ（韓国海苔巻き）／コンナムルパッ（牛肉と豆モヤシご飯）／ホバッジュク（カボチャ粥）／トッポッキ（餅の甘辛煮）など

第４章　ジョン・ナムル
ノクトゥジョン（緑豆チヂミ）／クルジョン（牡蠣のチヂミ）／キムチジョン（キムチチヂミ）／ペチュジョン（白菜のチヂミ）など

第５章　保存食
ペチュキムチ（白菜キムチ）／ナバッキムチ（大根と白菜の水キムチ）／パキムチ（ネギのキムチ）／ケンニプキムチ（エゴマの葉のキムチ）など

第６章　デザート・ドリンク
ユジャチャ（柚子茶）／シッケ（麦芽飲料）／メシルチャ（梅茶）／オミジャチャ（五味子茶）など

COLUMN
唐辛子／セウジョッ（アミの塩辛） 旨味の秘密と種類／韓国の象徴とも言える シジャン（市場）／韓国三大ピビンパッ／食用ヨモギと薬ヨモギ／食卓上の妙薬、エゴマ／韓国とお酒／韓国ソウルに住む韓国人の食事／キムチとキムジャン事情／滋養強壮の果実 ナツメの力／オミジャとは／韓国の行事と食
****************