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ショートケーキの技術

人気パティスリー17店・43品の配合と製法、味づくりの考え方

旭屋出版
旭屋出版書籍編集部 

価格
3,850円(本体3,500円+税)
発行年月
2021年09月
判型
B5
ISBN
9784751114506

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内容情報
[BOOKデータベースより]

特別インタビュー『パティスリーSATSUKI』に学ぶ“スタンダード”を進化させる、ショートケーキの「創り方」(ホテルニューオータニグランシェフ・中島眞介)
P^atisserie Les Temps Plus(パティスリーレタンプリュス)
P^atisserie Les Ann´ees Folles(パティスリーレザネフォール)
P^atisserie Etienne(パティスリーエチエンヌ)
ma biche(マビッシュ)
P^atisserie LA VIE DOUCE(パティスリーラ・ヴィ・ドゥース)
P^atisserie HINNA(パティスリーヒンナ)
P^atisserie Chocolaterie Chant ∂’Oiseau(シャンドワゾー)
POIRE(ポアール)
L’AUTOMNE(ロートンヌ)〔ほか〕

[日販商品データベースより]

日本のケーキショップで欠かすことのできない定番アイテム、「ショートケーキ」。
近年、高級なブランド苺や高品質な生クリームが流通するようになり、
店によって個性を打ち出せるケーキになりました。

本書では、地域に根を張った人気実力店17店のシェフを取材し、
十人十色のショートケーキ43品を、詳細なレシピと共に紹介しています。

旬のフルーツやチョコレートを主役にしたショートケーキも登場し、
“奥深く”“新しい”ショートケーキの世界へと誘います。

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