ラーメン技術教本

人気店に学ぶ、スープ、自家製麺、トッピング

柴田書店
柴田書店　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2016年08月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784388062362

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　スープの技術（麺や維新（醤油らぁ麺）；麺処まるはＢＥＹＯＮＤ（中華そば　醤油）　ほか）
第２章　製麺の技術（麺や庄の；麺劇場　玄瑛　六本木店　ほか）
第３章　トッピングの技術（饗　くろ喜（チャーシュー）；麺処　ほん田（チャーシュー）　ほか）
第４章　メニューバリエーション（麺や維新；麺処　まるはＢＥＹＯＮＤ　ほか）
第５章　店づくり、営業について（麺や維新；麺処　まるはＢＥＹＯＮＤ　ほか）

[日販商品データベースより]

人気ラーメン店１６店が、ラーメンづくりのポイントと店を続けるコツを語る。スープや麺、トッピングのつくり方を詳細なプロセス写真を添えて解説し、各店の店主に聞いた経営のコツをＱ＆Ａ形式で掲載した１冊。