バル・ビストロ・カジュアルレストラン ワンオペ店の仕込み術

冷凍保存／真空包装／メニュー校正／段取り／常備アイテム

柴田書店
柴田書店　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2023年12月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388063727

内容情報

[BOOKデータベースより]

小さな店のワンオペ営業成功の秘訣は「仕込み」にあり。

コントワール　クアン
ビストロ　ラ　コケット
中華　汀
ボート
Ｃｒａｆｔ　Ｂｅｅｒ　Ｋｉｔｃｈｅｎ　心の月
ニューディー

[日販商品データベースより]

『ワンオペ完全マニュアル』第2弾は、料理にフォーカス

一人で料理もサービスも行なう、いわゆるワンオペ営業の店が増えている。
中でも、種類豊富なアラカルトを揃えるワンオペ店は、毎日どんな準備をして営業に臨んでいるのだろう。

本書はワンオペ店がスムーズに店をまわすために不可欠な「仕込み」にフォーカス。
作り置きや冷凍保存、真空パックなどを駆使した仕込みパーツと、それらを組み合わせて仕上げる料理を集めた。
また、常備する万能ソースやタレ、メニュー構成の工夫、仕込みの段取り、1日のスケジュールも紹介する。