ｕｇｕｉｓｕ／ｏｒｇａｎ 紺野真が作る野菜のひと皿料理

グラフィック社
紺野真　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2025年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784766136449

内容情報

[BOOKデータベースより]

春（直火で焼いたグリーンアスパラガス、レモン添え；グリーンアスパラガスとグリーンピース、オランデーズソース　ほか）
夏（サーモンマルネとフェンネル、プラムのブリニ；フェンネルとプラムの温かいサラダ　ほか）
秋（彩野菜とキヌアのサラダとトレビスのソテー；トレビスのソテーと焦がしトマトのソース、タマネギフリットのアクセント　ほか）
冬（浅利と芹のリゾット　芹の根のフリット；蓮根の揚げケーキと海老のソテー、蓮根のチップ　ほか）
流用レシピ（鶏のブイヨン；野菜のブイヨン　ほか）

[日販商品データベースより]

人気のビストロ、ウグイス（三軒茶屋）、オルガン（西荻窪）のオーナーシェフを務め、
現在は麻布台のオルビーのヘッドシェフも務める紺野真シェフによる久々の新刊。
本書では実際にお店で提供してきたもの、旬の野菜を思うがままに組み立てた紺野シェフならではの料理までさまざま。
「肉や魚は野菜を引き立てるもの」、そんな紺野シェフのアイデアが詰まった野菜のひと皿は、自由でエネルギッシュ。
本書は料理のアイデアやソース、付け合わせなどを切り取り、自分の料理に取り入れてみたいと思っている方が楽しめる、
約100種類のレシピを掲載した貴重な一冊です。