レシピに書けない「おいしいのコツ」、全部お話しします

主婦と生活社
井原裕子　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2025年03月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784391164626

内容情報

[BOOKデータベースより]

１章　「家庭料理」は、もっとおいしくなる（麻婆豆腐には、家庭料理のすべてが詰まっている；しょうが焼きは、鶏むね肉がいい！；チキンソテーは、厚いところと薄いところを両方楽しむ　ほか）
２章　知ってほしい、雑誌では伝えきれない新しいおいしさ（作りおきより「半つく」が、今の私にちょうどいい；すべての料理が「うまみたっぷり」じゃなくていい；じっくり加熱してくたくたにしたり、煮くずれさせたりするおいしさもある　ほか）
３章　私の「おいしい」を作るもの（基本の調味料と油のこと；冷蔵庫に「水だし」があると、重宝します；便利な調理道具には、どんどん頼る　ほか）

[日販商品データベースより]

さまざまな媒体で数々のレシピを提案してきたベテラン料理研究家が、これまで「本当はもっとこう伝えたいのに、字数に制限があって書ききれなかったこと」や「ラクにするならこんな方法がある」「こうしたほうが断然おいしいくなる」と思いつつも伝えられなかったことを、本書ですべてを吐き出します。
雑誌やウェブなどで紹介されるレシピの多くは「簡潔に」「食材や調味料も最小限に」が基本となっていて、よりおいしく作るためのコツ、あるいは失敗を避けるためのちょっとしたコツ、また「なぜこの作業が必要なのか」「なぜこのタイミングでこうするのか」といった“レシピの行間に潜む意味”は省かれてしまいがち。本書はこの“行間”を楽しく読みながら、日々の料理をもっとおいしくするためのコツを学べるエッセイ＆レシピ集です。