カタチと骨格で理解する 魚のおろし方

柴田書店
柴田書店　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2024年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388063857

内容情報

[BOOKデータベースより]

構造を知れば魚は難なくおろせる！７通りの体形別に分類した３３種の魚のおろし方と、エビ・イカなど７種の魚介類の下ごしらえ法について解説した『形別　魚のおろし方』をさらにパワーアップ。定評のある豊富なプロセス写真に加えてイラストで図解、さらにわかりやすく。実践的な包丁の研ぎ方の解説や、お頭付きで魚をおろす技法も収録。

包丁
平たい魚
長い魚
小さい魚
棒状の魚
紡鍾形の魚
特に平たい魚
特に長い魚
その他の魚介類

[日販商品データベースより]

構造を知れば魚は難なくおろせる ！　
『 形別魚のおろし方』の増補版刊行 ！

体形別に分類した33種の魚のおろし方とエビ・イカなど７種の下ごしらえ方法について解説し、もっとも詳しいことで定評のある『形別 魚のおろし方』（2009年小社刊行）をさらにパワーアップ。
従来の豊富な写真に加えて、図解を充実させた。
実践的な包丁の扱い方や研ぎ方の記事、姿造り用の尾頭付きの魚から内臓のみを抜く「つぼ抜き」の技法も収録する。