食品衛生学 第２版

栄養管理と生命科学シリーズ　

理工図書
後藤政幸　熊田薫　熊谷優子　

• 価格: 3,520円（本体3,200円＋税）
• 発行年月: 2024年01月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784844609414

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　食品衛生の概念
第２章　食品衛生と食品衛生関連法規・食品衛生行政
第３章　微生物学の基礎
第４章　食中毒
第５章　食品媒介感染症
第６章　有害物質による食品汚染
第７章　食品の変質と防止
第８章　食品添加物
第９章　食品用器具・容器包装
第１０章　食品衛生管理
第１１章　遺伝子組換え食品（ＧＭＯ）
直前対策文章問題
付録

[日販商品データベースより]

令和6年4月、食品衛生学の中核である食品衛生基準行政が厚生労働省から消費者庁に移管されることになった。この移管による食品衛生に関する法と行政に係る事項の変更点を取り入れ、先駆けて執筆されたのが本書である。
　管理栄養士課程に在学し管理栄養士国家試験合格を目標にしている方々はもちろん、合格のためのハウツー本ではなくバランスの良い食品衛生の教科書として、栄養士・管理栄養士として活躍されている方や食に関わる実務や職業に従事している方にも参考にしていただける内容となっている。
　随所に配置した本文理解の確認のための例題に加え、過去問を中心にした章末問題や復習のための「直前対策文章問題」も設けた。