栄養士養成のための給食の運営給食計画・実務論 第６版

医歯薬出版
富岡和夫　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2023年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784263708422

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　総論（富岡和夫）
２　経営管理（富岡和夫）
３　栄養管理（西川貴子）
４　食材料管理（杉本温美）
５　衛生・安全管理（佐藤玲子）
６　給食の施設・設備（笹田陽子）
７　作業管理（富岡和夫；相良多喜子）
８　給食施設の種類と特徴（須永美幸）

[日販商品データベースより]

新しい情報を更新してアップデートした、定評あるテキストの第6版！

●調理学、給食計画論、給食実務論に関して学ぶべき事項や、給食に関係する各種事項を網羅した定評あるテキスト。
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●給食施設で働く現場の栄養士にも実務参考書として役立つ内容！


【目次】
1　総論
2　経営管理
3　栄養管理
4　食材料管理
5　衛生・安全管理
6　給食の施設・設備
7　作業管理
8　給食施設の種類と特徴