調理学 第２版

テキスト食物と栄養科学シリーズ　５

朝倉書店
渕上倫子　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2022年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784254616507

内容情報

[BOOKデータベースより]

調理学の概要
食事計画論（食事設計の基本知識）
食物の嗜好性（おいしさ）とその評価
非加熱調理操作と調理器具
加熱調理操作と調理器具
調理操作中の栄養成分の変化
植物性食品の調理特性
動物性食品の調理特性
成分抽出素材の調理特性
嗜好飲料
これからの調理、食生活の行方

[日販商品データベースより]

基礎を押さえてわかりやすいロングセラー教科書の最新改訂版。〔内容〕食事計画論／食物の嗜好性とその評価／加熱・非加熱調理操作と調理器具／食品の調理特性／成分抽出素材の調理特性／嗜好飲料／これからの調理，食生活の行方／他