健康・調理の科学 四訂版

おいしさから健康へ
管理栄養士講座　

建帛社
大越ひろ　高橋智子（調理科学）　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2020年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767906515

内容情報

[BOOKデータベースより]

「日本人の食事摂取基準（２０２０年版）」準拠。

第１章　人間と食べ物のかかわり（食べ物と生活環境；食べ物と栄養調理　ほか）
第２章　おいしさと健康（おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響；食べ物とおいしさ　ほか）
第３章　調理操作と調理機器（調理操作の基礎；調理用エネルギー源　ほか）
第４章　食事設計と健康（食事の意義と役割；食事設計と食事摂取基準　ほか）
第５章　おいしさの形成と健康への影響―食材の調理プロセスでの変化と栄養機能（炭水化物を多く含む食品；たんぱく質を多く含む食品　ほか）

[日販商品データベースより]

心とからだの健康にとって食事がいかに重要であるか，
喫食者に必要な栄養素をおいしい食べ物に整えていかに食卓に提供できるか，
調理の科学と健康の科学の接点から「食事」を考える。
「日本人の食事摂取基準（2020年版）」に準拠し，内容を改めた四訂版。