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食べ物と健康食事設計と栄養・調理 増補

健康・栄養科学シリーズ 

南江堂
医薬基盤・健康・栄養研究所 渡邊智子 渡辺満利子 

価格
2,750円(本体2,500円+税)
発行年月
2021年03月
判型
B5
ISBN
9784524231454

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内容情報
[BOOKデータベースより]

第1章 食事設計
第2章 食事設計とライフステージ
第3章 食事設計と食品
第4章 食事設計と献立作成
第5章 食事設計と調理
第6章 調理操作
第7章 調理操作による食品の変化
第8章 食素材の調理特性と調理
第9章 食事設計の活用

[日販商品データベースより]

食べ物の栄養の特性を踏まえ,食事摂取基準・食品標準成分表を正しく活用し,科学的根拠に基づき対象者に適した食事設計を行えるよう詳説.従来の調理学の基本を踏まえつつ,集団給食,一般・特別治療食,災害時の食事設計,食育など,他科目への応用・発展につながる視点を盛り込み総合的に学習できるよう構成.日本人の食事摂取基準(2020年版),日本食品標準成分表2020年版(八訂)に対応したほか,各種情報をアップデートした増補版.



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