新・栄養学総論 第２版

栄養科学シリーズＮＥＸＴ　

講談社
友竹浩之　桑波田雅士　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2020年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784065180969

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　栄養の概念
２　消化と吸収
３　炭水化物の栄養
４　タンパク質の栄養
５　脂質の栄養
６　ビタミンの栄養
７　ミネラル（無機質）の栄養
８　水のはたらき
９　エネルギー代謝
付録　日本人の食事摂取基準（２０２０年版）

[日販商品データベースより]

栄養学とは何だろうか。その基本となる栄養素の代謝を、常に食べ物との関連でわかりやすく解説したテキスト。化学が苦手な学生でも具体例や図解から理解が進む。日本人の食事摂取基準（2020年版）準拠。

1.　栄養の概念
2.　消化と吸収
3.　炭水化物の栄養
3. 1 糖質の種類と構造
3. 2 糖質の体内代謝
3. 3 他の栄養素と糖質の関係
3. 4 糖質を多く含む食品
3. 5 食物繊維（難消化性糖質）の種類とはたらき
3. 6 食物繊維を多く含む食品
4.　タンパク質の栄養
4. 1 タンパク質の構造と体内代謝
4. 2 アミノ酸の構造と種類
4. 3 タンパク質の栄養価
4. 4 タンパク質を多く含む食品
5.　脂質の栄養
5. 1 脂質とは
5. 2 トリアシルグリセロールの構造と体内代謝
5. 3 脂肪酸の構造と種類
5. 4 コレステロールの特徴
5. 5 脂質を多く含む食品
6.　ビタミンの栄養
7.　ミネラル（無機質）の栄養
8.　水のはたらき
9.　エネルギー代謝
付録　日本人の食事摂取基準（2020年版）

【シリーズ総編集】
木戸　康博（金沢学院大学人間健康学部健康栄養学科　教授）
宮本　賢一（徳島大学大学院医歯薬学研究部　教授）
【シリーズ編集委員】
河田　光博（佛教大学保健医療技術学部　教授）
桑波田雅士（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　教授）
郡　　俊之（甲南女子大学医療栄養学部医療栄養学科　准教授）
塚原　丘美（名古屋学芸大学管理栄養学部管理栄養学科　教授）
渡邊　浩幸（高知県立大学健康栄養学部健康栄養学科　教授）
【編者】
友竹　浩之（飯田女子短期大学家政学科　教授）
桑波田雅士（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　教授）
【執筆者一覧】
貝原奈緒子（人間総合科学大学人間科学部健康栄養学科　助教）
金子　一郎（徳島大学大学院医歯薬学研究部応用栄養学分野　助教）
桑波田雅士（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　教授）
重村　泰毅（東京家政大学家政学部栄養学科　准教授）
��橋　律子（昭和学院短期大学ヘルスケア栄養学科　教授）
友竹　浩之（飯田女子短期大学家政学科　教授）
古屋　美知（高知学園短期大学生活科学学科　准教授）
増田　真志（徳島大学大学院医歯薬学研究部臨床食管理学分野　助教）
宮田　富弘（川崎医療福祉大学医療技術学部臨床栄養学科　教授）
安澤　俊紀（畿央大学健康科学部健康栄養学科　助手）