小嶋ルミのおいしいクッキーの混ぜ方

サクッ、さらさらの口どけは“ミトン流”３つの混ぜ方で作ります

柴田書店
小嶋ルミ　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2020年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388063208

内容情報

[BOOKデータベースより]

バターを泡立てて気泡をつくる　泡立て混ぜ
バターを刻むように粉を混ぜる　クッキー混ぜ
カードでのばしてきめを整える　ミトン流フレゼ
３つの混ぜ方の組合せで作るクッキー
ミトン流フレゼの変化形で作るクッキー
混ぜ方帖

[日販商品データベースより]

3つの混ぜ方でクッキーが変わる！「 オーブンミトン」のロングセラー商品も多数掲載


小嶋ルミさんといえば「お菓子作りはレシピ（配合）だけでなく、混ぜ方などの技術こそ重要」と一貫して発信されてきた方。

本書は、そんな小嶋さんの集大成ともいうべき、生地の「混ぜ方」を切り口にしたクッキーのレシピ集。


さまざまなクッキーを独自の3つの混ぜ方に集約することで、これまで以上にわかりやすく、再現性の高い製法を確立。でき上がったクッキーは、サクサク、ほろほろ、パリッなどひと口めの食感こそ異なるものの、生地のきめ細かさと最後に口の中ですっと消えていく「口どけ」はすべてに共通。


お菓子づくり初心者から、焼き菓子を究めたいプロの方まで、ぜひ手にとっていただきたい1冊。