マルディグラ和知徹の牛肉料理

プロのための火入れメソッドと料理バリエーション

柴田書店
和知徹　

• 価格: 3,190円（本体2,900円＋税）
• 発行年月: 2019年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388063161

内容情報

[BOOKデータベースより]

基本の火入れと基本料理（牛肉を焼く；牛肉を煮る；牛肉を揚げる）
牛肉料理バリエーション（ステーキの応用；ローストビーフの展開・応用；ビーフカツレツの展開；スープ・煮込み；薄切り肉・端肉を使った料理；挽き肉料理；副生物料理）

[日販商品データベースより]

牛肉のポテンシャルを最大限に引き出す、和知メソッド！
　
肉料理に定評のある和知シェフが、牛肉という素材に真摯に向き合って作り上げた書。
国内外の生産者を訪ね、食べ歩き、そして料理を作りながら体当たりで身につけた、生きた知識と料理メソッドを、詳細なレシピと解説、プロセス写真で余すところなく伝える。

基本の火入れは「焼く」「煮る」「揚げる」に分けてじっくりと。そしてそれらの応用・展開料理や、薄切り肉や端肉、挽き肉、副生物を使った料理バリエーションも数多く収載した。
旨い牛肉料理を作るために必要なことが、ぎっしりと詰まった一冊である。