フランス料理の基本講座

学ぼう！プロの実戦テクニック

柴田書店
荻野伸也　

• 価格: 3,190円（本体2,900円＋税）
• 発行年月: 2019年05月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388063086

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　押さえておきたいフランス料理のテクニック
第２章　そろえておきたいレストランの基本パーツ（フォン；ソース；生地；フルーツカット・つけ合せ；あると便利なストック）
第３章　フランス料理と洋食の定番料理（魚介；牛肉；子羊；豚肉；鶏・鴨；ジビエ；内蔵；シャルキュトリー；野菜・果物；洋食；デザート）

[日販商品データベースより]

定番料理97品に学ぶ、スピーディでムダのない仕事。

人手不足の昨今、レストランは限られたスタッフで厨房を切り盛りし、利益を上げなければならない。そのためには日々の仕込みや手順は可能な限り省力化する。

32席の繁盛フランス料理店「レストランオギノ」は、2名の厨房スタッフで毎晩のべ120皿の料理を提供している。

本書は最小人員で最高においしい料理をつくるための技術を、フランス料理と洋食の定番料理の調理工程を通して解説。全品プロセス写真付きで、一つ一つの作業の意味をわかりやすく説明する。

フランス料理の修業を始めたばかりの方から独立開業を目指す方まで必ず役立つバイブル。