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[BOOKデータベースより]
知っておきたいスープの基本から、定番、バリエーション、世界のスープまで、豊富な手順写真で丁寧に解説。
第１章 スープの基本（スープの基礎知識；スープ作りに必要な道具 ほか）
[日販商品データベースより]第２章 定番スープ（ビーフコンソメ；ブイヤベース ほか）
第３章 スープのバリエーション（コンソメ５種；シチュー４種 ほか）
第４章 世界のスープ（豆のスープ７種；魚のスープ５種 ほか）
第５章 日本の汁物（かす汁２種；雑煮２種 ほか）
「コンソメ」「ポタージュ」など基本中の基本のスープから、「ボルシチ」「ミネストローネ」「トムヤムクン」「オニオングラタンスープ」など、人気の定番スープまで、丁寧に解説。その他、世界中のスープを紹介し、最終章では日本の汁物をまとめました。材料の準備から仕上げまで、すべてに手順写真をつけて詳細に解説。また、失敗しないためのコツも随所に掲載。全111のレシピで、心も体も温まる「スープ」の決定版です。アマチュアからセミプロまで対応できる１冊。『イチバン親切なスープとシチューの教科書』の新装版。