アンティパストの技術

旭屋出版
旭屋出版編集部　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2017年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751113134

内容情報

[BOOKデータベースより]

“ＲＩＳＴＯＲＡＮＴＥ　ＡＬ　ＰＯＮＴＥ”―イタリア文化をベースに、一皿の中に物語性を加えた前菜を
“ＲＩＳＴＯＲＡＮＴＥ　Ｌｅ　Ａｃａｃｉｅ”―素材や調理法も冒険もできる前菜は、「郷土料理」をベースに
“Ａｎｇｅｌａ神楽坂”―毎日変わる前菜で飽きさせない。デリを前提にした調理法も
“Ｔａｖｅｒｎａ　Ｉ”―タヴェルナの前菜は、ワインが進む味、手軽で印象的な料理
“Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｅ　Ｏｇａｗａ”―地元・埼玉産の素材で、視覚でも味覚でも楽しませる前菜に
“Ｃｕｃｉｎａ　Ｉｔａｌｉａｎａ　Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｅ　ＣＡＳＴＥＬＬＯ”―前菜の魅力は、常連客の獲得にもつながる重要な要素になる
“Ｄｅｌｉｃａ　ａｎｄ　Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｉｎｏ　Ｉｔａｌｉａｎｏ　Ｌａ　Ｆａｒｆａｌｌａ”―旬の食材をイタリアの技法で工夫し、常連客を飽きさせない
“Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｅ　ＡＣＱＵＡＰＡＺＺＡ”―「期待感」を高める一皿。季節感と自由な発想で、店らしさを
“ＰＲＥＳＥＮＴＥ　Ｓｕｇｉ”―素材、調理法、盛り付け、器でも「ワクワク感」を前菜の魅力に
“ＲＩＳＴＯＲＡＮＴＥ　ＩＴＡＬＩＡＮＯ　ＬＡ　ＣＯＭＥＴＡ”―素材、伝統、現代性、「遊び心」の４つを調和させ組み合わせる